Hos Leif Arne Asbjørnrød i Hedrum har bakerovnen vært i flittig bruk i førjulsdagene. Å grisle brød er en bakemetode der brøda stekes i to omganger i vedfyrt steinovn. Dette gir brøda en lengre holdbarhet enn i dagens elektriske komfyrer. Dessuten gir det en unik smak.

Tidkrevende prosess.

Steinovnen på Asbjørnrød må fyres opp en drøy time før brøda kan settes inn. Det er kun tørrgran uten bark som duger, sier Leif Arne. Brødemnene gis et kort opphold på noen minutter i flammebuen i bakerovnen. Til dette brukes en grissel – eller grislefjøl – der det er plass til fem brød. Asbjørnrød bruker en tjukk eikeplanke dyppet i vann som tåler flammer. Stekes på begge sider for å oppnå den gode skorpa. Deretter tas de ut og pensles med vann og snittes i overflata. Bakerovnen må deretter skrapes rein for glør og aske med gloraka. Etterpå må ildrommet reingjøres med sopa, en furukvast dyppet i vann.

Så er det klart for påny å sette brøda inn i bakerovnen. Denne gang med brødspaden. Brøda trenger en drøy time i bakerovnen før de er ferdig stekte. Brøda pensles så til slutt med egg for å få den gyldne overflatefargen.

Tradisjonsbærer.

Leif Arne Asbjørnrød lærte å bruke bakerovnen av sin bestemor. Han ønsker å videreføre denne kunnskapen til kommende generasjon. Brødoppskriften baseres på muntlig overlevering som Leif Arne har fra sin bestemor, som igjen hadde den fra sin mor. I brøddeigen brukes fersk kumjælk i tillegg til hvetemjæl, grøpp, gjær og noen hemmeligheter. Dette eltes og knas i et bakstetrau av lind, som er over hundre år gammelt. Deigen står til heving i fem timer for å få fram den gode smaken. Deretter formes de til luftige og smakfulle vakre brød.

Tekst og foto: Olav Nordheim.

Hver omgang i bakerovnen hos Asbjørnrød gir 26 brød. Bakerovnsbrød er en fin gave å få.

Leif Arne Asbjørnrød henter ut de siste brøda med brødspaden.

Grisling av brød. Det er dette som gir den unike skorpa på brødene.

Bakerovnen reingjøres for aske og sot med sopa, en furukvast dyppa i vann.

Brøda er ferdig stekte og tas ut med brødspaden.

Snart ferdigstekte.

Deigen har stått til heving i fem timer.

Leif Arne Asbjørnrød bruker et bakstetrau av lind. Dette kommer opprinnelig fra hans oldemor fra Ambjørnrød i Andebu. Hun kan følge med fra bildet på veggen at tradisjonene føres videre på riktig måte.